春卷是我国传统的民间小吃，又称“春饼”、“薄饼”，流行与全国各地，江南等地尤盛。其基本做法是用烙熟的原型薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起即可。随着人们食用材料的的丰富和改善，春卷以豆芽为主料，与其他蔬菜配制，已有多个品类，如韭黄春卷、香椿肉末春卷、豆沙春卷等。因其美味健康，每逢立春佳节，春卷销售异常火爆，致使城乡市场上豆芽香椿脱销。