芽球菊苣原产于地中海沿岸，深受欧美人士喜爱，芽球菊苣为体芽菜，食用部分为肉质根在黑暗条件下软化栽培后萌发的嫩黄色椭圆形芽球。芽球形如含苞待放的玉兰花，口感脆嫩、微甜，后味稍苦。可炒食、凉拌或做色拉，以鲜食风味最佳。菊苣营养丰富，含低脂肪、高蛋白、多种维生素和矿物质，还有铜、锰、硒等微量元素。特别是所含的野莴苣苷、山莴苣素及栗树皮素，具有清肝利胆，镇静催眠作用。野莴苣苷对害虫有驱避作用，菊苣在生长期无病虫，可作为无污染、无公害蔬菜生产。种子每5克15元，千 粒重1.3克，需要精细播种，每平方米可产菊苣50公斤，售价极高，有时卖到100多元1公斤。(进口品种，提前订货）
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